Glutenin besin hazırlamadaki görevleri :

• Hamurun kabarmasını sağlar.
• Gıdaların raf ömrünü uzatır.
• Elde edilen besin mamulünün kalitesini arttırır.
• Bu nedenle glutensiz unlarla yapılan ürünler çabuk bayatlamakta şekil verilirken zorlanılmakta ve kabarması gereken birçok unlu mamulde istenen kabarma sağlanamamaktadır.
• Bu sıkıntılar çölyak hastalarının yaşam standartlarını düşürmektedir

Glutenin yerini alabilecek ürünler: 

• Pirinç
• Mısır
• Nohut
• Sorghum (darı)
• Greçka (kara buğday)
• Amaranth
• Quinoa
• Teff

Çölyak hastalığında tüketilen özel glutensiz gıda ürünleri:

• Glutensiz un
• Glutensiz makarna
• Glutensiz şehriye
• Glutensiz çikolata
• Glutensiz kek, kraker
• Glutensiz irmik
• Glutensiz güllaç
• Glutensiz bisküvi
• Glutensiz tarhana. 

* Ayrıca gluten içermeyen karabuğday (greçka) üretilmekdir.